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BBQ Ribs

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A gran richiesta, ecco la ricetta delle mie BBQ Ribs, un piatto americano che ha conquistato l'Italia, me compreso.

 

INGREDIENTI per 4 persone:

RIBS

  • 1 Rack di costicine
  • Salsa BBQ
  • Sale 
  • Pepe
  • Olio
  • Rosmarino
  • Salvia

SALSA BBQ

  • Salsa di pomodoro 200g
  • Concentrato triplo di pomodoro 10g
  • Aceto bianco 50ml
  • Cipolla 100g
  • Zucchero 50g
  • 1 spicchio di aglio
  • Senape 60g
  • Salsa Worcestershire 2 cucchiai
  • Burro 50g
  • Sale
  • Pepe

MATERIALE

  • BBQ (in mancanza di BBQ è possibile usare solo il forno, il gusto della carne sarà differente)
  • Forno

 

#PASSO 1

Mettere in macera la carne con olio, sale, pepe, rosmarino e salvia per una notte a temperatura ambiente.

 

#PASSO 2

Prepariamo la salsa: in una padella sciogliere il burro e far soffriggere l'aglio senz'anima e la cipolla, precedentemente tritati finemente, e aggiungere un po' alla volta l'aceto, lasciando sfumare.

Aggiungere la salsa di pomodoro, il concentrato e la senape, precedentemente amalgamate, successivamente aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere completamente. Continuate a cucinare per 10 minuti.

Aggiungete sale, pepe e la salsa Worcestershire a piacere,  passare la salsa al setaccio e lasciarla risposare per almeno 2 ore.

 

#PASSO 3

Nel mio caso, utilizzo un BBQ a gas a tripla fiamma, porto il BBQ a 250C° e lascio cuocere per 40 minuti su un lato e poi 30 minuti sull'altro, poi cospargo la carne di salsa BBQ con l'aiuto di un pennello o di un topping e cucino su BBQ per altri 10 minuti.

A cottura ultimata, metto il rack di costicine nel forno ventilato per 10 minuti.

Nel caso non si disponga di un BBQ, è possibile cucinare tutto nel forno a 220C° ventilato per 30 minuti su un lato e poi 20 minuti sull'altro, aggiungere la salsa e ultimare la cottura per 15minuti.

 

#PASSO 4

Ora non resta che servire su un bel tagliere di legno, tagliare le costicine e cospargerle ancora di salsa BBQ a piacimento

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